ẨM THỰC

Trong khi các món ăn Trung hoa mang đặc điểm cầu kì, hầm nhừ ninh kĩ.

Món ăn nhật tập trung vào giữ nguyên những hương vị tự nhiên, trang trí đẹp mắt.

Thì món ăn Việt nam lại tập trung vào sự pha trộn gia vị, và đặc biệt là trong các món ăn đều sử dụng lá thơm.

ベトナムは古来から、中国文化の影響を強く受けてきたため、ベトナム料理にも中華料理の影響が色濃く現れている。また、19世紀から20世紀にかけてフランスの植民地統治を受けていたため、他のインドシナ半島の国々同様、フランスの食文化の影響も多く残されている

ベトナムは南北に長い国であり、地方によって気候や食習慣が異なるため、食材や味付けなどにも地域ごとの差がある。ベトナムを大きく北部（ハノイなど）、中部（フエなど）及び南部（ホーチミン市など）の3つの地域に分けて見てみる。

北部

北部の料理は他の地方に比べ全体にヌクマム、塩、味の素、しょう油（日本の醤油とは異なる）を多用したやや塩辛い味付けとなっており、ハーブもそれほど使用しない。

中部

中部の料理は唐辛子などを使った辛い味付けのものが多い。また、フエにはかつて阮（グエン）朝が置かれていたこともあるため、フエ料理には宮廷料理の影響を受けた、洗練された料理や凝った料理が多い。

南部

南部の料理は砂糖やハーブを多用し、全体的に甘い味付けが多い。ココナッツのジュース、ココナッツミルクなどの食材もよく用いる。このためベトナム南部では虫歯が多いと言われているが詳細は明らかでない。